pour 6 personnes:
500g de filet de truite saumonée, 5 poireaux, 150g de feuilles d'épinards, 4 oeufs, 50cl de crème fraiche épaisse, 10cl de lait, 4 branches de thym, aneth, 10g de beurre, sel, poivre.

Cuire les poireaux nettoyés, 15 mn à l'eau bouillante salée, les égouttez.
Lavez les épinards, les plongez 3 mn dans l'eau bouillante salée, rincez à l'eau froide, bien égoutter.
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier, battez les oeufs , 30 cl de de crème, le lait, le thym effeuillé, sel, poivre.
Coupez la chair du poisson en dés.Salez, poivrez.
Beurrez un moule à cake.Tapissez-le de feuilles de poireaux en les chevauchant et en les laissant dépasser.
Coupez le reste de poireaux en tronçons.
Dans le moule, répartissez un peu de poisson, poireaux, épinards, arrosez de sauce crème-oeufs, renouvelez jusqu'à épuisement des ingrédients.
Rabattez les feuilles de poireaux; posez le moule dans un plat rempli d'eau chaude, et enfournez 45 à 55 mn couvert d'un papier aluminium.
Sortez du four, laissez refroidir, et mettez au réfrigérateur 4h.
Mélangez au reste de crème 2 cuillères à soupe d'aneth ciselé.Salez et poivrez.
Présentez la terrine démoulée et tranchée, la crème servie à part.
Décorez le tout de feuilles d'aneth.
Vins conseillés :en blanc: Chablis, Meursault, Sancerre, Vouvray,vins de Savoie, Côtes-du-jura.
rosé:Saint-pourçain, Alsace pinot noir, Marsannay.